放心！“304不锈钢”的壶 650℃内不会析出锰

这两天，很多人都关注到了一条消息：据媒体报道，江苏省质监局的检测人员对小家电使用的不锈钢成分进行了分析，发现55.6%的电水壶样品使用高锰钢，锰含量在10%左右。

　　锰，是人体必需的一种微量元素，但是人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。

　　“锰含量越高，锰析出量也越高，不锈钢电热水壶烧水容易导致记忆力衰退”，这个说法听起来很有道理，很多人都紧张起来：电水壶家家在用，到底安不安全？

　　23日，浙江新闻客户端记者特意联系了中国家用电器检测所的专家，请他给我们解解惑。

　　记者身边很多朋友，这两天都在纠结一件事：家里的电水壶该不该扔了？那么，中国家用电器检测所的专家给出的答案，应该能给大部分人省笔换壶的钱了——他说，锰的含量和析出量是两回事。

　　23日，专家是这么跟记者说的——报道中提到的“高锰钢”，业内称为“201不锈钢材”；这是商家为了节省成本，以锰替代镍的钢种。用这种材质做的不锈钢电水壶，表面很亮，有暗黑的光。我们买的烧水壶，如果使用后内壁出现斑驳的锈点，那用的就是这种“高锰钢”。

　　锰的价格不到镍的十分之一，但不锈钢中锰含量增加，壶体耐腐蚀、不生锈的功能也就随之降低；锰的含量增加到一定数值时，就不能称之为“不锈钢”了。

　　但是，食品用不锈钢容器中，锰的含量应该是多少，国家乃至国际上都没有明确的标准限定。那么，买到了高锰钢做的电水壶怎么办？

　　其实，也不用太担心。不锈钢的极限温度是650℃，超过这个温度，材质中的重金属成分才会析出；水的沸点最高是100℃，这个温度下，钢材中锰的含量再高，一般也都不会析出。当然，这个结论的前提是，电水壶确实用的是不锈钢。

　　听专家这么一说，大家是不是都觉得壶可以保住了。别急，专家又说，也有一种情况例外，就是用壶煮了酸性的物质——高锰钢材质的产品耐腐蚀性差，如果是制作果汁等酸性食品，在烧煮过程中，重金属尤其是锰就很容易被析出。

　　所以检测不锈钢的重金属析出，有一种办法就是用煮沸的百分之四乙酸溶液进行浸泡，然后静置24小时。这种方法，是模拟了厨房里的不锈钢餐具接触食用醋的情况。

　　还有，高锰钢的不锈钢容器，要及时清洗，否则容易产生致癌物质。但是在清洗中，不要反复刮擦内壁，要用柔软的抹布擦拭，防止破坏保护层，使有害物质溶出。

　　在之前的报道中，有这样的内容：“知名品牌的电水壶、豆浆机等均采用了304不锈钢，并且产品表面和内壁均有“304不锈钢”标识。消费者选购的时候只要看准“304”字样，就能买到放心的产品。”

　　事实是不是这样呢？23日，中国家用电器检测所的专家说——市场上通用的“304不锈钢”，为了保持不锈钢固有的耐腐蚀性，包含了17%以上的铬和8%以上的镍含量。因为铬含量比较高，表面会呈现哑光。这种材质，广泛用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业，但和食品级别的不锈钢材质还是有区别的。

　　其实，在《不锈钢制品》(GB9684—2011)食品安全国家标准中，对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标都有严格规定，符合标准的炊具，会标识“食品级不锈钢——GB9684”。

　　国内部分品牌，还会在食品级不锈钢容器上标识“18/8材质”，国外进口的是18/10，出口国外的标记“18/8”。市民选购正规的304不锈钢电水壶，可以仔细看一看，正规商品会在产品表面和内壁都会打上“食品级304不锈钢”标识；而标识为“食品级—GB9684”的产品，安全性更高。